喝汤不痛风的关键:温度,时间,食材和锅

avatar 2019年12月30日10:48:04 评论 41

在中国人的餐桌上,汤永远都是开场或者压轴的主角。北方人喜欢饭后喝汤,他们认为这才是真正的待客之道,因为客人喝饱了汤就很难吃下更多的饭菜;南方人则认为应该饭前喝汤,他们觉得如此可以清肠开胃,让人食欲大开。总之,不管是出于礼节还是科学、营养或者美味,我们吃饭都离不开汤。如果你在餐桌上发现有人不喝汤,十有八九他会痛风。

喝汤不痛风的关键:温度,时间,食材和锅

控制高嘌呤食物的摄入是痛风饮食控制的重点,而嘌呤易溶于水,食材中的嘌呤大都溶解在汤中,喝汤就是喝嘌呤。因此,痛风患者应该少喝汤,尤其是高嘌呤食材煲制的浓肉汤。但一日三餐,民以食为天,喝汤总是难免的,如果我们对汤和痛风的认识仅仅停留在嘌呤易溶于水这一点上面,很显然是无法满足人们日益增长的健康与美味需求的。接下来,成都风湿医院专家将从煲汤入手,带您深入探讨嘌呤、水、痛风的那些事情。

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嘌呤真的易溶于水吗?

嘌呤在水中溶解是有条件的。我们将一块肉反复用冷水清洗,此时只有肉表面的少数嘌呤会溶解在水中;如果把冷水换成沸水,肉里面的嘌呤通过热萃取就会陆续析出,时间越长,析出的嘌呤就越多。也就是说,嘌呤在水中析出需要两个条件,一是高温,二是时间。广东人喜欢喝的老火靓汤,火候足,时间长,虽然营养美味,但汤中溶解的嘌呤着实不少,是痛风的大忌。所以,煲汤前先用沸水将肉类氽烫一下,同时缩短煲汤的时间,都可以减少汤中的嘌呤含量。

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换口锅煲汤,嘌呤就能减少!

厨房中用来煲汤的厨具五花八门,有砂锅、瓦罐、焖烧锅、电锅、炖盅等等。使用不同的厨具煲汤,汤中溶解的嘌呤含量也不相同。比如,将食材放入炖盅,再隔水放入高压锅内15分钟,在高温和高压下,食材能够更快熟烂,营养也没有流失,因为煲汤的时间更短,汤中溶解的嘌呤含量也会相对更少。研究显示,在煲汤的前15分钟,嘌呤析出的速度较快,15分钟后嘌呤析出量仍会缓慢上升。用高压锅煲15分钟的汤和用普通汤锅煲2小时的汤,在软烂程度一样的前提下,后者汤中的嘌呤含量明显要更多。

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撇除汤上面的浮沫,可以减少嘌呤含量吗?

汤煲好后,打开锅时我们常常会看到上面会有一层浮沫。有人认为这些浮沫就是汤中的有害物质,包括嘌呤在内。将这些浮沫撇除,就能减少汤中的嘌呤含量。但测试后发现,浮沫中的嘌呤含量只有汤的一半不到。其实,汤上面的浮沫只含有少量的嘌呤,主要成分是食材中的血水、杂质和少量的脂肪。所以,浮沫并不是嘌呤物质,撇除汤上面的浮沫,对汤中嘌呤含量的减少并没有太大帮助。

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小结

喝汤不痛风的关键:温度,时间,食材和锅选择嘌呤含量更少的食材煲汤、控制煲汤中高嘌呤食材的量、煲汤前先用沸水将食材氽烫、缩短煲汤的时间、用高压锅煲汤,这些都能帮助减少汤中的嘌呤含量,降低痛风发作风险。但要注意的是,汤中的嘌呤含量少了,煲汤食材中残留的嘌呤含量就会多起来。所以,喝了汤,就不要再吃肉了。
另外,从营养的角度看,汤的主要成分除了嘌呤之外,还有脂肪和蛋白质,它们也是痛风患者饮食中需要控制的内容。100毫升的煲汤里,只有不高于1克的蛋白质,而100毫升的牛奶中,蛋白质含量约为3到4克,而且牛奶能够降低痛风发作的风险。因此,当您实在忍不住想要喝汤的时候,先看看这组数据,或许能让您放下汤碗,端起奶杯。

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